Sepertinya Anda menggunakan alat otomatisasi untuk menelusuri situs web kami. Mohon verifikasi bahwa Anda bukan robot Referensi ID 62e0e11e-0c3d-11ee-9721-6a5168434a4c Ini mungkin terjadi karena hal berikut Javascript dinonaktifkan atau diblokir oleh ekstensi misalnya pemblokir iklan Browser Anda tidak mendukung cookie Pastikan Javascript dan cookie diaktifkan di browser Anda dan Anda tidak memblokirnya.

Iga tak cuma enak dibakar atau diolah menjadi steak. Ia bisa disulap menjadi sajian lezat dan lebih sehat dengan bumbu ijo. Menu iga pun makin mantap dengan tambahan urap siwil dan nasi tiga rupa. - EXECUTIVE Chef Shanaya Resort Malang Aditya Nugroho berbagi kreasi rib atau iga dengan sentuhan Nusantara. Bumbu yang digunakan adalah bumbu ijo dengan tambahan rempah-rempah. ’’Secara umum, olahannya khas Jawa Timur. Nyemek, tanpa santan, tapi rasanya tetap strong,’’ paparnya. Adit menjelaskan, iga dimasak langsung dengan bumbu halus. Rasa rempah dan bumbu pun meresap dengan lebih baik. Nah, agar rasa khas tersebut muncul, pemasakan iga jadi kunci utama. Dia menggunakan teknik yang cukup berbeda dengan pemasakan daging pada umumnya. ’’Iga masuk ketika air dalam kondisi dingin, tapi sudah dicampur bumbu. Setelah mendidih, dilanjutkan simmering agar daging empuk dan bumbu ’masuk’ dalam daging,’’ lanjut pria asal Surabaya itu. Proses memasak cukup dilakukan di panci biasa agar sari daging tak hilang dan tekstur tak hancur. Poin lain yang membuat iga kreasi Adit lebih unik adalah tambahan urap siwil yang segar dan crunchy. Siwil dikenal juga sebagai bunga kubis atau ceciwis. ’’Ia bisa dibilang brussels sprout lokal,’’ paparnya. Namun, urapnya menggunakan kelapa parut yang dibakar, bukan dikukus. Sekilas, mirip lawar Bali. Layaknya menu Nusantara lainnya, iga olahan Adit tak bakal lengkap tanpa kehadiran sambal. ’’Saya pakai sambal ijo. Pakai tomat, cabai besar, dan cabai rawit hijau yang diolah matengan,’’ ungkap Adit. Pria yang mengawali karier sebagai chef masakan Italia itu menjelaskan, bahan sambal ditumis terlebih dahulu. Setelah dihaluskan, sambal kembali disiram dengan minyak kelapa yang telah dipanaskan. Adit berbagi tips agar masakan tidak terlalu pedas, bahkan cenderung pahit, karena menggunakan banyak cabai hijau. Dia menyarankan agar biji dibuang. Bagian putih yang menempel di daging cabai juga dihilangkan. ’’Kalau mau pedas, pakai rawit,’’ imbuhnya. IGA LOMBOK IJO DENGAN URAP SIWIL, NASI TIGA RUPA, DAN SAMBAL IJO SHANAYA BAHAN UTAMA Iga sapi 200 gram Cabai besar hijau 10 gram Tomat hijau 20 gram Kapulaga 2 gram Bunga lawang 2 gram Minyak 5 ml BUMBU IJO Bawang merah 30 gram Bawang putih 20 gram Cabai besar hijau 30 gram Daun bawang 10 gram Kemiri 5 gram Terasi bakar 10 gram URAP SIWIL Siwil/ceciwis 30 gram Kacang panjang 10 gram Mentimun 10 gram Taoge 5 gram Kemangi 5 gram Kelapa siap parut 30 gram Terasi bakar 3 gram Jeruk limau 3 gram SAMBAL IJO Bawang merah 10 gram Bawang putih 8 gram Cabai besar hijau 20 gram Cabai rawit hijau sesuai selera Tomat hijau 20 gram Terasi bakar 20 gram Gula merah 5 gram Daun jeruk 2 gram Jeruk limau 3 gram Minyak 10 ml PELENGKAP Nasi putih aromatik 40 gram Nasi merah 30 gram Nasi kuning 30 gram CARA MEMBUAT Iga bumbu ijo - Potong-potong kemiri, bawang putih, bawang merah, dan cabai hijau. Tumis dengan sedikit minyak hingga layu dan harum. - Masukkan daun bawang dan tambahkan sedikit air. Matikan api, lalu biarkan dingin. Kemudian haluskan. - Campur sebagian bumbu halus dengan air, lalu masukkan iga. Tambahkan kapulaga dan bunga lawang. Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya. - Setelah semua bumbu tercampur, masak dengan api sedang. Setelah air mendidih, kecilkan api. Masak dengan api kecil selama 1–1,5 jam hingga daging empuk. Tiriskan. - Di wajan terpisah, tumis bahan utama. Masukkan sisa bumbu halus dan sedikit air. Masukkan iga, lalu masak hingga air menyusut. - Aduk rata, lalu koreksi rasa. Setelah itu, matikan api dan sisihkan. Urap siwil - Cuci bersih semua sayur. Kemudian, rebus siwil dan taoge. Potong-potong kecil kacang panjang dan mentimun. - Bakar kelapa secukupnya, jangan sampai gosong. Kemudian, parut memanjang. - Campur sayur dan kelapa parut, lalu tambahkan terasi bakar yang dihancurkan. Aduk rata, lalu tambahkan perasan jeruk limau dan bawang goreng. Sambal ijo - Cincang kasar bahan sambal ijo, lalu tumis. - Ulek bahan sambal dan bumbui dengan lada dan garam. Tambahkan gula merah, irisan daun jeruk, dan air jeruk limau. - Setelah rata, masukkan minyak yang telah dipanaskan. Aduk rata. Penyajian - Tata iga di piring, lalu tambahkan urap siwil, sambal ijo, serta nasi putih, merah, dan kuning sesuai selera. Sajikan segera.

Bahanbahan 10 bh cabai hijau besat 15 bh cabai hijau kecil 2 bh tomat hijau 10 bh bawang merah 5 siung bawang putih garam kaldu bubuk

SambalGoreng Kaya khas Surabaya. Telur • udang (sesuai selera) • bawang putih • bawang merah • Daun bawang bisa atau bawang pre juga bisa sesuai selera (kalo diaku makin banyak makin nikmat) • cabai merah keriting/besar • cabai kecil (ini pedas biasa) kalau mau lebih pedas bisa ditambahin sesuai selera • Lengkuas/laos. 1 jam.

resep sambal ijo surabaya